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目前知道的有:

(1). 蘋果：科學家計算 出，一百克蘋果的抗氧化能力，相等於一千五百毫克的維他命C。由於每一百克蘋果只有5.7毫克的維他命C，因此蘋果的抗癌成效是來自酚酸及黃酮醇 。這些物質主要來 自蘋果的果皮，因此去皮蘋果只能阻止29%的癌細胞分裂，而連皮蘋果則高達43%。

抗氧化功能阻癌細胞擴散~科學家在《 自 然 》科學雜誌指出，新鮮生果含有豐富的酚酸（phenolic acids）及黃酮醇( flavonoids），這些來自植物的化學物質能產生抗氧化活動，壓抑癌細胞分裂 。

(2). 尼基羅葉(絞成汁或川燙) : 尼基羅草的英文名稱(DAUN NGOKILO)及尼基羅草學名(Gynura procumbens)以Google的學術搜尋，發現國外早有對尼基羅草的研究，它具有消炎、抗癌(抑制腫瘤增生及擴散)、抗高血壓、抗糖尿病、降膽固醇、降三酸甘油酯等都證實有療效。尼基羅草(ngokilo)萃取物發現至少有三個類黃酮和黃酮醇黃酮類化合物，黃酮類化合物具有潛力的生物反應調節劑“如抗過敏、抗炎、抗微生物、抗癌等活動。吃法如下:

1. 將葉七片至十片 半顆蘋果半杯開水打成汁 每日喝一次
2. 50片葉子煮5公升的水 煮剩3.5公升左右 放涼入罐存放冰箱平常當開水喝(不添加任何 味道像青草茶) 
3. 生菜.煮食皆宜(味道口感像川七)如不煮可將生葉幾片放入口中細嚼和開水吞下,(平常食用可養生.如有症狀需自行加量.完全無副作用 請安心食用)需連續服用十天至廿天該症狀會有顯著改善.持續食用將有治癒之可能

(3). 薑黃 : 薑黃中獨特薑黃素成分，更有抗氧化、抗發炎，以及促進代謝的功效。薑黃除了能活血化瘀，同時也具有抗凝血之效。因此，為避免行經期間大量出血，也不建議女性朋友於生理期間服用。薑黃（學名：Curcuma longa）又稱黃薑，為薑科薑黃屬植物，在一些亞洲國家稱作turmeric或kunyit。抗癌新寵「薑黃」崛起，一般分為乾燥及新鮮兩種，乾燥的的磨成粉可用來製作炒飯或加入茶飲、咖啡；新鮮薑黃則切塊煮湯、香味特殊，因其具有嗆味，建議使用於料理得減少用量。

近幾年隨著養生風氣蔚為風潮，薑黃引起許多人關注，但究竟與平常的薑茶或薑母鴨是否相同？衛福部南投醫院營養師蕭曉安表示，薑黃雖屬薑科類植物的一種，但與平常所食用的蔥薑蒜的「薑」是不同的。她解釋，薑黃與生薑長得相似，但實際功效卻大不同。薑黃在人類歷史中做為香料使用，突然一躍成為熱門的保健成分，做為香料或保健食品。

蕭營養師說，薑黃最主要的成分為薑黃素（curcumin），最近已成為新藥研發的「黃金」，其為一種不溶於水多酚類的化合物，具有抗氧化、抗發炎、抗病毒、抗真菌及抗腫瘤等藥理活性，使得成分受到許多關注，科學界也投入相當的研究。

目前研究顯示，薑黃素具有低細胞毒性；世界衛生組織（WHO）也指出，成人一天的薑黃素攝取量，在安全考量下，為避免攝取過多造成反效果，建議每公斤體重0～3毫克計算，每日攝取量大約在200毫克內。但也有研究結果顯示薑黃毒性低，餵食劑量大於2.0g/kg小鼠體重，也無明顯不良反應。但要注意的是，孕婦與哺乳婦女應避免服用薑黃素。

究竟薑黃該如何食用？
乾燥的磨成薑黃粉，最常用來製做咖哩燉肉、炒飯或做為醃肉的去腥劑，亦可加入茶飲、咖啡都適合；另外，新鮮的薑黃可切成塊狀煮湯，香味特殊、十分迷人。

(4). 綠茶在製作過程中並不發酵，所以能保有最多的兒茶素（catechins），是一種多酚類的植物性化學成分。兒茶素能降低癌症的發生，也能縮小已成形的腫瘤，所以被認為具有防癌抗癌的效果。

(5). 甜椒含有豐富的維生素C和β胡蘿蔔素，而且愈紅愈多。很少蔬菜能有這麼多的β胡蘿蔔素，一顆甜椒可提供4毫克的β胡蘿蔔素，是每日建議量的30%。β胡蘿蔔素是強而有力的抗氧化劑，能增強免疫力，對抗自由基的破壞，減少心臟病和癌症的發生。維生素C和β胡蘿蔔素的結合，能形成更強的防護網，對抗白內障，保護視力。

(6). 綠花椰菜含有豐富的蘿蔔硫素（sulforophane），是一種能預防癌細胞生長的植物性化學成分。美國猶他大學醫學院也發現，綠花椰菜含有大量的葉黃素（lutein），是保護視力重要的抗氧化劑。此外，凡是屬於十字花科的蔬菜都含有豐富的葉酸、纖維、β胡蘿蔔素和維生素C，能預防心臟血管疾病。

(7). 芒果有著紅黑帶橘的外表，切開來卻是漂亮可人的黃色果肉，它含有大量的胡蘿蔔素類（carotenoids）家族，這個家族的成員超過600種，目前比較為人所熟知的是β胡蘿蔔素、蕃茄紅素和黃體素，而這些都是強而有力的抗氧化成分。

(8). 杏仁是堅果類食物中的翹楚。它所含的脂肪幾乎都是不飽和脂肪酸，所以不但不會造成身體的負擔，反而能去除膽固醇，預防動脈硬化。此外，杏仁的維生素E含量也是堅果中最高的，E能強化細胞膜，抑制體內的氧化物質，幫助人體對抗高血壓與心臟病。豐富的鈣與鎂，則能建造好骨本。杏仁不只香甜，還是個開心果，因為它豐富的B2與菸鹼酸能適時地紓緩情緒。

(9). 糙米是極佳的複合性碳水化合物，能保持血糖穩定，大量的纖維更有助於消化，而豐富的鎂與磷，則是建造骨本的重要礦物質。此外，糙米還有大量的維生素B群，能安撫焦躁不安的神經。

(10). 芝麻最珍貴的營養素是芝麻准木質素（sesame lignan），它也是一種植物性化學成分，能抑制膽固醇與脂肪，防止動脈硬化，並具有抗癌效果。

(11). 番茄最出名的抗氧化成分就是番茄紅素（lycopene），它能保護細胞不受到傷害，也能修補已經受損的細胞，所以它具有防癌與抗癌的能力。

(12). 除了保護心臟，橄欖油還能預防癌症，因為多酚加上豐富的維生素E，就形成一張強而有力的保護網，讓癌細胞不容易侵入。

(13). 研究資料則顯示，大蒜中特殊的蒜素（allicin）能降低膽固醇的合成，也能降低血小板的黏度，防止血小板貼到血管壁上，造成動脈硬化，是保護心臟的好食物。

(14). 蘆筍鮮嫩翠綠的莖幹含有豐富的葉酸，是促進細胞再生的維生素B，五根蘆筍大概就有110微克的葉酸，是每天需求量的20％。葉酸除了是孕婦必備的營養素，也能預防心臟病，還有抗癌的效果。此外，豐富的維生素E能夠抗老。

(15). 葡萄柚除了含有豐富的維生素C，最新的研究顯示，它也含有最熱門的抗氧化成分──蕃茄紅素和β胡蘿蔔素，而紅肉與粉紅果肉的成分又比白肉高。此外，檸檬素（limonene）和帖烯類（terpeenes）兩種植物性化學成分，也被證實能抑制雌激素的致癌作用。葡萄柚低脂高纖，加上豐富的維生素C，是抗癌、預防心血管疾病與助消化的好水果。

(16).看起來憨厚樸實的木瓜含有豐富的β胡蘿蔔素與維生素C，是提升人體免疫能力的好幫手。大量的可溶性果膠纖維，能降低膽固醇。此外，一種叫做木瓜　的酵素，能促進蛋白質的消化與吸收，和肉類一起食用，可減輕腸胃的負擔。

(17). 豆類中的異黃酮素（Isoflavones）和金雀異黃素（Genistein）都是強而有力的抗氧化劑，前者能降低女性得到乳癌和子宮頸癌的風險，後者能抑制腫瘤繼續生長，兩者都具有防癌和抗癌能力。

(18). 穀類中的植物固醇（phytosterols）也能阻礙膽固醇的吸收，減少心血管疾病。木質素（lignin）則能去除血中自由基，抑制膽固醇與癌細胞的增生。

(19). 莓類除了擁有豐富的維生素C，最近也發現它們含有重要的植物性化學成分，如鞣花酸（ellagic acid），它能緩和侵襲細胞的致癌物質，也能預防腫瘤的擴大。黃酮素（flavonoids）則有強大的抗氧化能力，能圍堵自由基的破壞，減少癌症、心臟病與其他慢性病的發生。